Demande reçue par un utilisateur:
Poulet farci: je pensais que j’allais emballer sous-vide des poitrines de poulet, les congeler, et les y porter à ma destination (tout en ayant pris avec moi mon cuiseur de poches sous-vide basse température, pour les cuire là-bas). Cependant, en lisant des recettes, j’ai trouvé que certains farcissent la poitrine, l’emballent sous-vide, et ensuite la cuisent. Ma question est: si je farci la poitrine de poulet avec un mélange de fromage, qu’ensuite je l’emballe sous-vide, et que je l’emmène à ma destination pour l’y cuire, est-ce-que le fait de congeler la farce aura une incidence sur la qualité du produit?
Il n’y a aucun problème à congeler, la qualité du plat ne variera pas, à condition de suivre et d’exécuter les pas correctement.
Il est important que le temps de congélation ne soit pas trop long (pas plus de 6 mois), vu que certains composants du fromage pourraient s’altérer avec le froid, et par conséquent, ne pourraient s’incorporer à nouveau dans une correcte élaboration.
Des fromages riches en graisses sont préférables, étant donné que du fait qu’ils ne contiennent pas beaucoup d’eau, ils ont une plus longue durée de vie en congélation, ainsi qu’en régénération.
Par contre, n’oubliez pas que si le sous-vide a été bien fait, et que la cuisson a dépassé les 75ºC, il n’est peut-être pas nécessaire de conserver par congélation. En effet, le produit cuisiné pourra alors tenir au moins une quinzaine de jours.
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