Actualites SmartVide
La pasteurisation avec le SmartVide
Un client nous demande s’il est possible de réaliser la pasteurisation avec des pots en verre et le SmartVide, et nous demande conseil sur le sujet. […]
Lire plus
Comment faire un aïoli express avec un mixeur TR-250 ?
Un utilisateur nous demande comment faire un aïoli avec le mixeur TR-250 pour qu’il soit très onctueux. Réponse de notre chef : Pour réussir à faire […]
Lire plus
Un exemple pratique de régénération
ou comment donner à manger à 130 personnes avec 2 chefs et 2 thermoplongeurs Nous aimons montrer les possibilités de nos équipements avec des faits. Nous avons […]
Lire plus
Comment faire du pâté sous vide
Un utilisateur nous demande comment faire du pâté sous vide La réponse de notre chef : Faire du pâté sous vide est tout à fait possible. Il […]
Lire plus
Comment servir les plats chauds
Un utilisateur nous demande : «…j’ai un problème pour servir les aliments chauds ». Je cuisine sous vide et quand je sors les aliments du bain d’immersion je les […]
Lire plus
Cuisson à sec à haute température ?
Quelqu’un nous demande depuis Lausane si la cuisson sous vide est nécessairement liée à la vapeur ou s’il est possible de cuire à sec à haute […]
Lire plus