Ingrédients
- 1 kg d’ailes de poulet
- 20 g d’ail en poudre
- 5 g d’origan
- 5 g de poivre noir
- 5 g de paprika
- 20 g d’huile de sésame
- 150 g de sauce piquante
- 30 g de sucre
- 70 g de beurre
Préparation
Dans un bol, mélangez les ailes de poulet propres avec l’ail en poudre, l’origan, le poivre noir et le paprika.
Emballez sous vide et cuisinez dans le cuiseur sous-vide SmartVide à 70 °C pendant 6 heures.
Pour la sauce, mélangez dans une poêle le beurre avec l’huile de sésame, le sucre et la sauce piquante. Réduisez jusqu’à épaississement.
Une fois les ailes cuites, dorez-les au four et mélangez-les avec la sauce jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
Dans cette recette, la technique sous-vide permet d’obtenir des ailes très juteuses et une production standardisée, idéale pour régénérer et servir.
Notes du chef
