Ingrédients :
Pour la garniture :
- 2 poitrines de poulet
- 50g de coriandre
- 2 avocats
- 10g de mayonnaise
- Jus d’1 citron
Pour la pâte :
- 300ml d’eau tiède
- 220g de farine de maïs précuite
- 4g de sel
Préparation :
Pour préparer le poulet, emballez les poitrines avec du sel, de l’huile et du poivre. Cuisez dans un cuiseur sous-vide SmartVide à 65°C pendant une heure. Une fois cuit, refroidissez le poulet et coupez-le.
Pendant que le poulet cuit, pour la sauce reine pipiada, mélangez la coriandre, les avocats, la mayonnaise et le jus de citron. Broyez tous les ingrédients avec le mixeur XM-12 jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Ajoutez le poulet effiloché à la sauce reine pipiada et mélangez bien.
Pour la pâte des arepas, combinez l’eau tiède, la farine de maïs et le sel dans un bol. Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes.
Formez les arepas avec la pâte et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Ouvrez les arepas en deux et remplissez-les avec le mélange de poulet et de sauce reine pipiada.
Dans cette recette, la technique sous-vide assure un poulet parfaitement cuit et juteux. La préparation à basse température met en valeur les saveurs et les textures des ingrédients.
Notes du chef
