L’artichaut est une plante originaire d’Afrique du Nord, ce qui explique son omniprésence dans les pays du bassin méditerranéen comme l’Italie, l’Espagne (les plus grands producteurs), le France ou les pays d’Afrique du Nord, où se concentre 80 % de la production mondiale.
En cuisinant sous vide, l’artichaut conserve toute sa saveur et reste tendre et juteux. Plus on enlève de l’air lorsqu’on met sous vide, plus on prolonge la date de péremption.
Sous-vide artichauts
Ingrédients:
- 4 artichauts
- 20 g de jambon en lamelles
- Velouté
Velouté
- 30g farine
- 30g beurre
- 30g talon de jambon
- 300g d’eau
Faites revenir le beurre avec le jambon, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à épaississement. Ajoutez peu à peu l’eau en mélangeant avec un fouet et laissez cuire pendant 10 minutes, filtrez et réservez.
Artichauts
En ce qui concerne les artichauts, pelez-les en laissant le cœur avec la tige, mettez-les dans un sac, assaisonnez-les avec un filet d’huile et faites-les cuire pendant 1h30 à 75°.
Au moment de servir
Coupez les artichauts en deux et faites-les dorer de chaque côté. Coupez des copeaux de jambon et nappez de velouté.
