Ingrédients
- 1 botte d’asperges
- 20 g de tahini
- Vinaigrette maison
- 40 g de parmesan en copeaux
- Feuilles de menthe
- Sel
- Poivre
- Huile
Préparation
Pour commencer, nous enlevons la partie dure des asperges et nous les égalisons. Si elles sont trop grosses, nous épluchons la partie de la tige.
Nous les emballons avec du sel, du poivre et de l’huile et nous les faisons cuire dans le cuiseur sous-vide SmartVide à 82 degrés pendant 10 minutes.
Nous les sortons et les passons à la flamme ou bien nous les gratinons pour qu’elles prennent un peu de couleur.
Enfin, nous leur ajoutons une pointe de tahini, les feuilles de menthe et les copeaux de parmesan. Nous terminons avec la vinaigrette à la moutarde.
Dans cette recette, le vide nous apporte une cuisson très régulière des asperges et intensifie également leur saveur.
