Ingrédients :
- 1 aubergine
- 30 g de tajine
- 50 g de crème fraîche
- 3 g de cumin
- 2 g de gingembre
- 1 g d’origan
- 5 g de miel
- 20 g de noix de cajou grillées
- Huile
- Sel
Préparation :
Pour réaliser cette recette d’aubergine aux épices, commencez par couper l’aubergine en deux. Quadrillez chaque moitié à l’aide d’un couteau pour mieux imprégner les épices.
Mélangez les épices et déposez le mélange sur les aubergines pour qu’il pénètre bien.
Placez la préparation sous vide et faites-la cuire dans le thermoplongeur SmartVide à 85 ºC pendant 1 heure et demie.
Enfin, retirez les aubergines de la poche et servez-les avec de la crème fraîche, du tajine et des noix de cajou grillées.
Dans cette recette, la technique de cuisson sous vide permet d’obtenir une cuisson moins agressive de l’aubergine et de pouvoir faire pasteuriser le produit et le conditionner en portions. Elle met également en valeur les saveurs et les arômes de la préparation.
Le commentaire du chef
