Ingrédients :
- Un filet de morue dessalé (150 grammes environ)
- 50 g de sauce soja (à faible teneur en sel)
- 25 g d’alcool de riz
- 25 g d’huile de sésame
- 5 g de poivre blanc
- 10 g de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 25 g de gingembre
- 50 g d’échalote
Préparation :
Nous prenons d’abord l’échalote, les gousses d’ail et les 25 g de gingembre et nous les coupons en julienne. Nous les réservons.
Nous disposons ensuite le filet de morue dans un sachet sous-vide avec la sauce soja, l’alcool de riz, l’huile de sésame, le poivre blanc et les 10 g de gingembre. Nous emballons le mélange à 99 % de sous vide et nous introduisons le sachet dans le SmartVide. Nous le cuisinons pendant 30 minutes à 65 ºC.
D’un autre côté, dans une poêle nous faisons revenir les 25 g de gingembre, les 50 g d’échalote et les gousses d’ail coupés préalablement. Nous les réservons.
Pour terminer, nous ouvrons le sachet avec la morue et nous servons le tout dans un plat avec la sauce qui en résulte. Nous plaçons au-dessus le poêlé d’échalote, d’ail et de gingembre et… à déguster !
Dans cette recette, grâce à la technique de la cuisson sous-vide, nous nous assurons qu’un produit aussi délicat tel que la morue aura toujours une texture et une saveur imbattable. Tous les arômes des produits resteront également attrapés dans le sachet et, de cette façon, nous les conservons.
De plus, cette technique nous permet d’avoir les sachets avec la morue dans la chambre réservés et prêts à être cuisinés. Nous pouvons économiser ainsi plus de temps pendant le service.
