Ingrédients
- 1 kg de cabillaud ou poisson blanc
- 15 g de sel
- 300 g de chapelure
- 400 g d’œuf
- 100 g de farine
Préparation
Nettoyez le cabillaud, en enlevant la peau et les arêtes.
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Dans un mixeur, ajoutez le cabillaud en morceaux et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Placez le mélange dans un sac et emballez sous vide.
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Avec un rouleau à pâtisserie, donnez-lui une forme et une épaisseur de 2 centimètres. Laissez reposer le mélange pendant 3 heures.
Faites cuire le mélange dans un cuiseur sous-vide SmartVide à 45 degrés pendant 30 minutes.
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Refroidissez et coupez en bâtonnets.
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Panez les bâtonnets et faites-les frire à 180 degrés.
Dans cette recette, la technique sous-vide permet de maintenir la texture parfaite du poisson et d’assurer une cuisson uniforme.
Notes du chef
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Barritas-de-pescado-13.jpg)