Ingrédients
- 1 kg de cabillaud ou poisson blanc
- 15 g de sel
- 300 g de chapelure
- 400 g d’œuf
- 100 g de farine
Préparation
Nettoyez le cabillaud, en enlevant la peau et les arêtes.
Dans un mixeur, ajoutez le cabillaud en morceaux et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Placez le mélange dans un sac et emballez sous vide.
Avec un rouleau à pâtisserie, donnez-lui une forme et une épaisseur de 2 centimètres. Laissez reposer le mélange pendant 3 heures.
Faites cuire le mélange dans un cuiseur sous-vide SmartVide à 45 degrés pendant 30 minutes.
Refroidissez et coupez en bâtonnets.
Panez les bâtonnets et faites-les frire à 180 degrés.
Dans cette recette, la technique sous-vide permet de maintenir la texture parfaite du poisson et d’assurer une cuisson uniforme.
Notes du chef
