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Choux de Bruxelles à la vinaigrette
Ingrédients : 300 g choux de Bruxelles 30 g d’huile d’olive vierge Jus de citron vert 50 g de mirin 10 g de sucre 10 g de vinaigre de cidre 3 piments […]
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Poulet à basse température, panné et frit
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Je souhaite cuisiner des cuisses de poulet à basse température, puis les paner et […]
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Cardon sous vide, velouté de ciboule et jambon ibérique
Ingrédients : 400 g de cardon 2 ciboules 50 g de beurre 200 g de crème fraîche 100 g de jambon ibérique 2 g de noix de muscade Sel Poivre Préparation : Pour […]
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Haricots de Tolosa sous vide
Ingrédients : 500 g de haricots de Tolosa 1 250 ml d’eau 20 g de sel 10 g d’huile d’olive vierge Piments verts Chou Préparation : Laissez tremper les haricots toute une nuit. […]
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Gousses d’ail confites sous vide
Ingrédients : 20 gousses d’ail pelées 300 g d’huile d’olive 5 g de poivre en grains Thym frais Préparation : Pour élaborer cette recette de gousses d’ail confites, mettez tous […]
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Comment dois-je cuisiner un bar ?
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Bonjour. Je souhaite préparer un bar d’environ 6 kg, avec du beurre, du persil en […]
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