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Épaule d’agneau : température et temps corrects ?
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : J’ai vu dans les tableaux une épaule d’agneau à 80 ºC pendant 18 heures, mai […]
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Ris de veau glacé au Xérès
Ingrédients 1 ris de veau 200 ml de fond brun de veau 50 ml de Xérès 50 g de petits oignons nouveaux Préparation Pour préparer cette recette, nettoyez tout d’abord […]
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Velouté de courge butternut au gingembre et crème de fromage à l’aneth
Ingrédients 500 g de courge butternut 5 g de gingembre en poudre 20 g de beurre 50 g de crème de fromage 5 g d’aneth frais Préparation Pour préparer ce velouté […]
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Champignons confits et petits pois
Ingrédients 2 champignons 30 g de petits pois frais 10 ml de sauce à la viande 200 ml d’huile d’olive douce 1 gousse d’ail 1 branche de thym Préparation Pour préparer la […]
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Bisque royale de fruits de mer
Ingrédients 400 g de soupe de fruits de mer (vous pouvez la remplacer par une autre bisque ou velouté) 250 g de crème fraîche 150 g de jaune d’œuf […]
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Maquereau aux herbes en conserve
Ingrédients : 700 g de maquereau bien frais C. à s. d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 branche de thym Un zeste de citron Poivre en grains Des bocaux […]
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