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Côtes de porc au barbecue
Selon notre chef Enrique Fleischmann, c’est l’un des plats que le personnel de son restaurant mange le plus car il est facile à réaliser et très […]
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Civet de sanglier
Le sanglier est un animal que nous avons toujours pu déguster à table. La cuisson sous-vide conserve davantage les arômes et les saveurs des ingrédients que […]
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Perdrix à la mode de Tolède
Il s’agit de l’un des mets issus de notre cuisine : la perdrix. La perdrix est un oiseau que l’on trouve dans toute la péninsule et qui, […]
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Cannellonis de Piña Colada
C’est grâce à la découverte de l’Amérique que nous pouvons aujourd’hui apprécier de nombreux ingrédients, parmi lesquels l’ananas. Il provient d’Amérique du Sud, plus précisément du […]
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Temps de cuisson de la viande pour une conservation ultérieure
Un utilisateur nous demande: ” Je vais cuisiner des tournedos de veau d’une épaisseur de 5 cm. Par sous-vide à 55°C. Je voudrais que ces tournedos […]
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La régénération à basse température
C’est bien connu, le sous-vide permet d’atteindre une cuisson précise et ajustée, d’obtenir le meilleur des aliments et de profiter de nombreux avantages en termes d’organisation, d’économie et […]
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