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Un exemple pratique de régénération
ou comment donner à manger à 130 personnes avec 2 chefs et 2 thermoplongeurs Nous aimons montrer les possibilités de nos équipements avec des faits. Nous avons […]
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Tartine de maquereau mariné à l’escabèche
Le maquereau est un poisson gras appartenant à la famille des poissons « bleus » qui se cuisine de multiples façons. Il y en a beaucoup au […]
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Poireaux aux pommes de terre
Ce plat populaire est appelé « espárrago del pobre » (l’asperge du pauvre). Les poireaux cuits à basse température et sous vide sont une recette digne […]
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Langoustines au gingembre et oignons caramélisés
Une langoustine est un fruit de mer vivant dans les mers du monde entier. La Méditerranée est la mer qui abrite l’une des variétés les plus […]
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Artichauts au jambon sous-vide
L’artichaut est une plante originaire d’Afrique du Nord, ce qui explique son omniprésence dans les pays du bassin méditerranéen comme l’Italie, l’Espagne (les plus grands producteurs), […]
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Super Gin Tonic: une recette de Gin Tonic au sous-vide
Gin Tonic avec des glaçons aromatisés au sous-vide. Ingrédients: 30 cl. d’eau tonique 5 cl. gin Pour faire des glaçons aromatisés: 10 g de genévrier 5 g de zeste de citron ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: […]
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