Blog
Crème de fraises , gélatine de Cava et fruits rouges de saison
Ingrédients pour 2 personnes Pour la crème de fraises à basse température 200 gr de fraises fraîches 300 gr de crème fraîche 80 gr de sucre […]
Lire plus
Carpaccio de poulet en saumure et graines de moutarde
Ingrédients pour 2 personnes Pour le poulet en saumure 1 blanc de poulet de 200 gr environ 250 gr de gros sel 50 gr de sucre […]
Lire plusLa régénération des aliments sous-vide
La régénération des aliments est un procédé dont l’objectif est de conserver intacte la qualité des aliments après avoir élevé et atteint la température de consommation […]
Lire plus
Transparences de légumes ou de fruits par le sous-vide
Il y a quelques semaines, nous vous montrions une vidéo, dans laquelle nous présentions la manière d’obtenir des transparences de fruits ou de légumes grâce au […]
Lire plusLes bases de l’emballage sous-vide, en vidéo
Dans notre marché, nous rencontrons des connaisseurs en emballage sous-vide… qui découvrent encore des possibilités de cette technologie. Pour ces derniers, nous avons préparé une vidéo dans […]
Lire plus
Les cellules de refroidissement rapide: que sont-elles et quels en sont les avantages?
Les cellules de refroidissement rapide permettent de descendre la température des aliments de +70/+80°C à une température de +3°C au cœur de l’aliment en moins de […]
Lire plus