Ingrédients :
- 2 l d’eau
- 200 g d’oignon
- 200 g de poireau
- 20 g de gousses d’ail
- 350 g de têtes et carapaces de crevettes
- 150 g de restes de poisson concassés
Préparation :
Pour préparer cette recette de bouillon de crevettes rôties clarifié, commencez par hacher l’oignon et le poireau. Placez-les avec les gousses d’ail sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, passez les têtes et carapaces de crevettes au chalumeau.
Mettez les légumes rôtis, les têtes et les carapaces, l’eau et le poisson écrasé dans un sachet sous vide. Faites cuire le sachet dans le cuiseur sous vide SmartVide pendant 2 heures à 75 °C.
Une fois la préparation terminée, faites refroidir le bouillon et filtrez-le : il est prêt à être utilisé.
Cette recette permet d’obtenir un bouillon clarifié, idéal pour être utilisé directement dans n’importe quelle préparation. Vous pouvez également utiliser cette technique pour réaliser des bouillons de légumes à 100 %, des bouillons de viande rôtie, etc.
Notes du chef
