Ingrédients
- 150 g de farine
- 340 g de beurre à température ambiante
- 24 g de piment frais
- 560 g de sucre
- 150 g de cacao en poudre
- 200 g de chocolat à 64 %
- 220 g d’œufs
- 10 g de vanille
- 6 g de sel
Préparation
Placez le beurre avec le piment dans un sac et emballez-le à 99 % dans une machine Sammic SU. Réservez.
Introduisez le sac dans un cuiseur sous-vide SmartVide pendant 30 minutes à 70 °C.
Dans un bol, mélangez bien le chocolat fondu avec le beurre infusé et la vanille.
Dans un autre bol, mélangez les œufs et le sucre avec un batteur à main. Ajoutez la farine tamisée, le cacao et le sel.
Mélangez les deux préparations jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans des moules individuels en silicone et faites cuire au four pendant 30 minutes à 180 °C.
Dans cette recette, la technique sous-vide permet d’infuser le beurre avec le piment de manière uniforme. La basse température intensifie les saveurs.
Notes du chef
