Buns (pains à la vapeur)
- 90 g de beurre
- 360 g de lait entier
- 15 g de levure sèche
- 720 g de farine à pain
- 70 g de sucre
- 10 g de sel
- 4 g de levure de boulanger
- 4 g de bicarbonate
Préparation
Faire fondre d’un côté le beurre à 40 degrés et le mélanger avec la levure et le lait à température ambiante, jusqu’à dissolution.
Par ailleurs, mélanger le reste des ingrédients et les tamiser.
Ajouter le mélange de lait et beurre dans le batteur, avec l’accessoire pour le pain, et ajouter peu à peu le mélange de farine.
Lorsque tout est mélangé, pétrir 10 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer dix minutes et faire une boule avec la pâte, la laisser fermenter une heure à température ambiante.
Lorsque la pâte a fermenté, l’étirer jusqu’à 6 mm d’épaisseur et à l’aide d’un coupe-pâte la couper en cercles.
Ensuite, huiler les cercles avec un peu d’huile, les plier en deux comme pour les tacos et les laisser fermenter 30 minutes supplémentaires.
Enfin, les faire cuire à la vapeur, à feu moyen et fermés pendant 8-10 minutes. Les sortir dès qu’ils sont cuits et les laisser reposer.
Échine de porc marinée
- 1 kg d’échine
- 360 g d’ananas nettoyé
- 100 ml de sauce aux piments Jalapeños
- 3 gousses d’ail
- 15 g de gingembre
- 5 g d’origan
- Sel
- Poivre
Préparation
Assaisonner d’abord la viande de sel et poivre, découper l’ananas en petits morceaux et le mélanger au reste des ingrédients.
Ensuite, mettre la viande sous vide avec le mélange et la laisser mariner pendant 24 heures.
Passé ce délai, faire cuire à 65 degrés pendant 16 heures.
Enfin, mettre le liquide et émietter la viande, en ajoutant un peu de jus jusqu’à atteindre la texture souhaitée.
