Ingrédients
- 40 g de café expresso
- 30 g de whisky flambé
- 22 g de sucre brun
- 120 g de crème (30% de matière grasse)
- 2 g de fève tonka
Préparation
Dans un sac sous vide, introduisez la crème, le sucre et la fève tonka râpée.
Emballez à 99% avec la machine à emballer sous-vide Sammic. Laissez infuser pendant 30 minutes.
Dans un verre de café irlandais, mettez d’abord le café, puis le whisky flambé pour qu’il perde son alcool.
Montez la crème avec le XM-12 et saupoudrez de fève tonka.
Dans cette recette, la technique sous-vide assure une infusion parfaite des saveurs. La basse température préserve la délicatesse de la crème et de la fève tonka.
Notes du chef
