Ingrédients
- 1 calmar
- 1 poivron vert
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d’ail
- 50 g de brandy
- 50 g de vin blanc
- 30 g d’encre de calmar
- 300 g de bouillon de calamar
Préparation
Hachez et faites revenir les légumes pour la base de la sauce.
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Une fois les légumes attendris, ajoutez le brandy et le vin blanc, en laissant évaporer l’alcool. Terminez la sauce avec le bouillon et l’encre, puis faites bouillir pendant 20 minutes.
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Mixez la sauce et ajustez-la à votre goût.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Calamares-en-su-tinta-4.jpg)
Nettoyez le calamar et coupez-le en morceaux. Faites-le sauter et refroidir.
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Dans des sacs sous vide, emballez le calamar avec la sauce et faites cuire dans le cuiseur sous-vide SmartVide à 80 degrés pendant deux heures.
Refroidissez et réservez jusqu’au moment de servir.
Dans cette recette, la technique sous-vide assure des calamars parfaitement cuits et permet de pasteuriser le produit, prêt à régénérer les portions selon les besoins.
Notes du chef
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Calamares-en-su-tinta-11.jpg)