Ingrédients :
- 400 g de carré d’agneau
- 200 g de petites carottes
- 30 g de gingembre
- 50 g de beurre
- Une branche de romarin
- Une gousse d’ail
- Sel
- Poivre
- Huile
Préparation :
Commencer par nettoyer le carré en enlevant l’os dorsal et la viande entre les os. Ajouter du sel et du poivre à la viande et la mettre dans le sachet sous vide avec une gousse d’ail, le romarin et un filet d’huile. Par la suite, faire cuire l’agneau dans le SmartVide à 57 ºC pendant une heure.
Après, éplucher les carottes et leur enlever les fanes. Les mettre dans un sachet sous vide avec le beurre et le gingembre. Cuire le tout dans le SmartVide pendant 25 minutes à 86 °C.
Quand la viande est cuite, bien la sécher et la dorer avec l’ail et le romarin.
Pour finir, glacer les carottes dans le jus même du sachet.
Dans cette recette, la basse température permet d’obtenir le point optimal de cuisson de la viande et une texture très correcte de la carotte, avec tous les parfums des épices.
