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Guide températures et temps de cuisson pour le poisson
Recettes Sous-Vide de poisson
Saumon imprégné de betterave
Ingrédients : 240 g de saumon propre 180 g de betterave cuite 50 g d’eau 220 g de crème fraîche 3 g de sel 2 g […]
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Bâtonnets de poisson
Ingrédients 1 kg de cabillaud ou poisson blanc 15 g de sel 300 g de chapelure 400 g d’œuf 100 g de farine Préparation Nettoyez le […]
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Morue en sauce verte et ses joues à basse température
Ingrédients : 200 g de filet de morue dessalée 15 g d’huile d’olive 180 g de sauce velouté de poisson 5 g de persil frais haché […]
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Thon blanc en escabèche
Ingrédients : 400 gr de longe de thon blanc frais de Getaria 8 gr de sel 600 gr d’huile à l’ail 200 gr de vinaigre de […]
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Thon blanc avec sauce aux poivrons piquillo aromatisée et réduction á l’encre de calamar
Ingrédients : 100g de thon blanc frais 300g de poivrons piquillo 60g d’huile d’ail 10g d’ail pelé 2g de piment d’Espelette 300g de velouté de poisson […]
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Sole meunière
Ingrédients : 150 g de soles vidées et nettoyées 80 g de beurre 15 g de jus de citron 20 g de fumet de poisson 5 g de persil émincés Préparation : Pour […]
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