Ingrédients :
- 300 g choux de Bruxelles
- 30 g d’huile d’olive vierge
- Jus de citron vert
- 50 g de mirin
- 10 g de sucre
- 10 g de vinaigre de cidre
- 3 piments verts
- 1 gousse d’ail
- Coriandre
- Sel
- Poivre
Préparation :
Pour élaborer cette recette de choux de Bruxelles à la vinaigrette, nettoyez les choux et enlevez les feuilles extérieures, si besoin.
Mettez-les dans un sachet sous vide avec de l’huile et du sel, dans le thermoplongeur SmartVide à 83 ºC pendant 40 minutes.
Pendant la cuisson des choux, faites la vinaigrette en mélangeant le mirin, le sucre, les piments en lamelles, le vinaigre, l’ail émincé, le sel et un filet d’huile d’olive.
Une fois les choux cuits, enfournez-les à 200 ºC en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.
Terminez en assaisonnant avec la vinaigrette et la coriandre émincée. Choux de Bruxelles à la vinaigrette
Le sous vide permet de standardiser et de diviser en portions. De plus, il permet de disposer d’accompagnements faciles et préparés en portions pour le service.
Le commentaire du chef
