Ingrédients :
- 500 g de colin
- 2 gousses d’ail
- Jus d’un demi citron
- 5 g d’origan
- 20 g d’huile d’olive vierge extra
- 2 g de paprika
- 1 feuille de laurier
- 5 g de coriandre ciselée
- qsp farine de friture
- 1 œuf
- 70 g de mayonnaise
- 30 g de jus de kimchee
- Poivre
- Huile
Préparation :
Pour commencer, nous nettoyons le poisson et le découpons en bouchées.
Dans un bol, nous mélangeons l’huile, le paprika, le laurier, la coriandre et le jus de citron. Ensuite, nous emballons le poisson avec le mélange dans notre machine à emballer sous-vide.
Nous réservons le mélange dans la chambre pendant 2 heures.
Pendant ce temps, nous préparons la mayonnaise en la mélangeant avec le jus de kimchee.
Les 2 heures de macération passées, nous égouttons le poisson, l’essorons bien, le farinons et nous le faisons frire dans une huile abondante et très chaude. Pour terminer, nous passons le poisson sur un papier absorbant.
Dans cette recette, le vide nous aide à accélérer les processus et à relever les saveurs.
