Photographie: albahacaycanela – Liliana Fuchs
On nous a posé la question suivante : « J’ai un appareil de cuisson sous-vide et j’aimerais savoir comment pasteuriser le lait et faire des yaourts ».
La réponse de notre chef :
Il est très facile de pasteuriser le lait. Cependant, il existe différents types de pasteurisation. La façon la plus adaptée à notre système de SmartVide et à basse température serait la suivante.
D’abord, placez le lait dans un sachet sous-vide ou tout autre contenant permettant d’extraire l’air. Ensuite, faites-le chauffer à 65° pendant 30 minutes. Il est très important que la température interne atteigne les 65° et que cette température soit constante pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, il faut faire baisser la température le plus rapidement possible jusqu’à 4°.
Avec ce lait, nous pourrons ensuite faire des yaourts artisanaux.
