Une utilisatrice nous a posé la question suivante :
Bonjour chef ! J’ai cuisiné un steak de 450 g à 55 °C pendant deux heures. Je l’ai conservé au réfrigérateur jusqu’à demain et je voudrais savoir quelle température et quelle durée sont recommandées pour le régénérer sans que la viande cuise trop. Je finaliserai en le passant sur le grill.
Voici la réponse d’Enrique Fleischmann :
“Merci pour votre question. Pour que la viande ne cuise pas trop, il suffit de régénérer en-dessous de la température de cuisson. Je vous recommande une température de 40 °C, pendant au moins 20 minutes. De cette manière, vous pourrez ensuite le marquer et le servir. Merci pour votre message !”
