Ingrédients :
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de champignons variés ou de saison
- 50 g d’oignons
- 50 g de poireaux
- 50 g de carottes
- 1 litre d’eau
- 50 g de champignons de saison (bolet, chanterelle, etc.)
- 1 carotte
- 1 chou-fleur
- 100 g d’eau
- 60 g de sucre
- 30 g de vinaigre de Jerez
- Jeunes pousses
Préparation :
Pour commencer, nous mettons les champignons de Paris, les champignons sauvages et les légumes verts dans le sachet avec l’eau.
Nous faisons cuire dans le SmartVide à 85 degrés pendant 4 heures.
Nous coupons les carottes en rondelles très fines avec une mandoline et nous sortons les fleurs du chou-fleur, puis les mettons dans le sachet avec le mélange d’eau, sucre et vinaigre. Nous emballons aussi la carotte et le chou-fleur et les faisons confire pendant 12 heures.
Pour terminer, nous faisons revenir les champignons de saison et nous les posons dans le plat avec les légumes confits, quelques jeunes pousses et le consommé de champignons préalablement filtré.
Dans cette recette, le vide favorise l’extraction de plus de saveur du produit et l’obtention d’un bouillon plus clair. En outre, cela accélère le processus des légumes confits.
