Ingrédients
- 2 kg de carcasses de poulet
- 500 g de poireau
- 3 gousses d’ail
- 300 g d’oignon
- 300 g de carotte
- 50 g d’huile
Préparation
Nettoyez et préparez tous les légumes. Coupez les carcasses et os de poulet, et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir au four pendant 30-45 minutes.
Laissez refroidir et emballez sous vide avec 3 litres d’eau.
Faites cuire dans un cuiseur sous-vide SmartVide à 65 degrés pendant 8 heures.
Refroidissez avec le sac en position verticale pour décanter les impuretés.
Filtrez pour éliminer toute impureté restante et ajustez l’assaisonnement.
Dans cette recette, la technique sous-vide assure un bouillon translucide, en extrayant toute la saveur et la couleur du mélange.
Notes du chef
