Ingrédients
- 1 côte de porc
- 1 cuillérée de piments du Chili
- 30 g de graisse de porc
- Sel
Préparation
Nous assaisonnons en premier la viande avec le sel, les piments du Chili et la graisse. Après, nous la mettons dans un sachet sous-vide à 100 %. Enfin, nous mettons le sachet dans le cuiseur SmartVide et laissons cuire pendant 1 heure à 65 °C.
Ingrédients pour l’accompagnement
- 1 ananas
- 2 cuillérées de sirop d’érable
- 1 cuillérée de curry
- 1 cuillérée de gingembre râpé
- Pommes de terre
Préparation
Nous coupons l’ananas en rondelles et nous le mettons dans un sachet sous-vide avec le sirop, le curry et le gingembre. Nous laissons cuire pendant 1 h à 65 °C dans le SmartVide.
Pour terminer l’accompagnement, nous coupons les pommes de terre en rondelles très fines et nous les faisons frire pour en faire des chips.
Dans cette recette, grâce à la technique du vide la viande cuit dans sa propre graisse lui apportant tout son juteux. Par contre, dans le cas de l’ananas, cette cuisson permet de concentrer tous les sucres naturels avec les épices. Ainsi, en faisant sauter la viande dans la poêle, on obtient un caramel naturel d’ananas très savoureux.
