Ingrédients :
- 1 côte de porc épaisse
- 10 g d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail
- ¼ de bâton de cannelle
- 1 grosse pomme de terre
- 30 g d’huile d’olive
- 10 g de vinaigre de Jerez
- 10 g de persil
- 2 g d’origan
- 1 gousse d’ail
- 2 g de paprika
- 5 g de jus de citron
Préparation :
Pour commencer, nous salons et poivrons la viande. Ensuite, nous la mettons dans un sachet sous-vide avec l’huile, la cannelle, le thym et l’ail.
Nous cuisinons le tout dans le SmartVide à 60 ºC pendant 3 heures.
Ensuite, nous épluchons la pomme de terre, nous la coupons en lamelles et nous les faisons frire pour obtenir des chips épaisses.
Ensuite, nous préparons une sauce chimichurri en mélangeant l’huile avec le jus de citron, le vinaigre, le persil, l’origan, l’ail et le paprika.
Pour terminer, nous faisons dorer la côte, nous la plaçons sur les pommes de terre et nous ajoutons la sauce chimichurri.
Dans cette recette, la cuisson sous-vide permet de renforcer les saveurs et les arômes des produits mais aussi d’obtenir une texture toujours identique. De plus, dans le cas de la purée, cette cuisson nous permet de garder une purée prête dans des sachets, qui a juste besoin d’être régénérée.
