Selon notre chef Enrique Fleischmann, c’est l’un des plats que le personnel de son restaurant mange le plus car il est facile à réaliser et très savoureux.
En cuisinant cette recette sous-vide, cela permet de conserver la texture des côtes et de les garder plus longtemps et dans des conditions d’hygiène optimales.
Ingrédients :
- 1 poitrine de 1 kg
- 100 ml de coca cola
- 125 g de ketchup
- 50 g de miel
- 15 g de sauce sriracha
- 2 g d’herbes de Provence
- 10 g de sauce soja
- 1 g de curry
- le jus d’un demi-citron
- 15 g de moutarde de Dijon
- 3 g d’ail haché
- 1 pomme de terre rôtie
Préparation :
Mettez tous les ingrédients, sauf la pomme de terre, dans un sac sous-vide en saupoudrant bien la côte de sel et de poivre sur les deux côtés. Faites cuire pendant 24 heures à 67 °C dans le cuiseur sous-vide Smart Vide.
Égouttez et réservez la moitié de la sauce et faites glacer les côtes à 200°C au four avec l’autre moitié.
Faites rôtir la pomme de terre au four à 180 °C pendant 1h 15 min, coupez en quartiers et faites frire dans une poêle avec un peu d’huile.
Pour terminer, placez la côte glacée sur une assiette, accompagnez de pommes de terres au four et arrosez avec le jus restant devant le convive.
