Grâce à l’utilisation du vide, nous pouvons dans cette recette obtenir un produit pasteurisé et sans problèmes. C’est parce que cette technique nous permet de contrôler la température pendant toute la cuisson, sans que celle-ci ne souffre aucune altération, et cela nous permet de conserver le produit plus longtemps par rapport à une préparation traditionnelle.
Ingrédients
- 80 g de jaune d’œuf
- 45 g de sucre
- 100 g de lait entier
- 200 g de crème fraîche à 35 % de mg.
- 30 g de pralin d’amandes
Préparation :
Nous faisons chauffer en premier le pralin avec la crème fraîche et le lait. Ensuite, nous battons le blanc d’œuf avec le sucre et lui incorporons le mélange de crème fraîche, lait et pralin d’amandes sans cesser de mélanger.
Nous remplissons les verrines avec le mélange obtenu, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grosses bulles à l’intérieur. Si c’est le cas, nous passons le chalumeau. Dès lors que tout le mélange est dans les verrines, nous les bouchons et les plongeons dans le SmartVide à 80 °C pendant une heure.
Après cette durée, nous retirons les verrines du SmartVide et les faisons refroidir rapidement pour couper toute cuisson. Une fois refroidies, nous pouvons utiliser un chalumeau pour créer la caractéristique couche de caramel bruni de la crème catalane. En outre, nous pouvons ajouter dessus des fraises au sirop d’érable, du granola, des fruits rouges, des feuilles de menthe, etc.
