Ingrédients :
- 275 g de sucre
- 100 g d’eau pour le caramel
- 650 g de lait
- 150 g de crème
- 45 g de lait en poudre
- 5 g de sel
- 200 g de jaunes d’œufs
- Dulce de leche
- Biscuits spéculoos écrasés
Préparation :
Commencez par faire un caramel doré avec le sucre et l’eau.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Helado-de-camarero.jpg)
Pendant que le caramel se fait, mélangez la crème, le lait, le sel et le lait en poudre.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Helado-de-camarero-2.jpg)
Retirez le caramel du feu et ajoutez prudemment le mélange laitier. Une fois le caramel fondu et la température abaissée, ajoutez les jaunes d’œufs.
Refroidissez le mélange, emballez-le et faites cuire dans un cuiseur sous-vide SmartVide à 65°C pendant une heure, en remuant toutes les dix minutes.
Abaissez la température du mélange et laissez reposer toute la nuit.
Pour the mixture into the ice cream maker and churn.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Helado-de-camarero-10-1024x683.jpg)
Servez accompagné de biscuits écrasés, de dulce de leche et de flocons de sel.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Helado-de-camarero-8.jpg)
Cette recette utilise la technique sous-vide pour extraire et intensifier les saveurs, obtenant ainsi une texture parfaite.
Notes du chef