Ingrédients :
- 275 g de sucre
- 100 g d’eau pour le caramel
- 650 g de lait
- 150 g de crème
- 45 g de lait en poudre
- 5 g de sel
- 200 g de jaunes d’œufs
- Dulce de leche
- Biscuits spéculoos écrasés
Préparation :
Commencez par faire un caramel doré avec le sucre et l’eau.
Pendant que le caramel se fait, mélangez la crème, le lait, le sel et le lait en poudre.
Retirez le caramel du feu et ajoutez prudemment le mélange laitier. Une fois le caramel fondu et la température abaissée, ajoutez les jaunes d’œufs.
Refroidissez le mélange, emballez-le et faites cuire dans un cuiseur sous-vide SmartVide à 65°C pendant une heure, en remuant toutes les dix minutes.
Abaissez la température du mélange et laissez reposer toute la nuit.
Pour the mixture into the ice cream maker and churn.
Servez accompagné de biscuits écrasés, de dulce de leche et de flocons de sel.
Cette recette utilise la technique sous-vide pour extraire et intensifier les saveurs, obtenant ainsi une texture parfaite.
Notes du chef
