Dans notre rubrique « Posez la question à notre chef », on nous a posé la question suivante :
“Est-il possible de cuisiner plusieurs aliments dans la même cuve ? Par exemple, pourrions-nous cuisiner un steak avec ses légumes d’accompagnement ? Ou bien, est-il possible de cuire un filet et un poisson dans le même bain, ou bien avons-nous besoin de plusieurs cuiseurs pour le faire ?”
Voici la réponse de notre chef.
“Cuisiner plusieurs éléments dans la même cuve ne présente aucun problème. Le seul point à considérer sera de prendre en compte les temps de cuisson. Il est tout à fait possible que tous les éléments que nous souhaitons cuisiner aient leur propre formule de cuisson à une température unique, mais avec des durées fixées individuellement.
Nous lancerons prochainement le SmartVide Track, un nouveau système de contrôle individualisé des temps de cuisson des portions sous-vide, qui permet de planifier les durées sachet par sachet, en identifiant chaque emballage et en contrôlant son temps de cuisson. Cela pourrait vous intéresser. Nous vous apporterons plus de renseignements très bientôt.”
