Nous avons reçu la question suivante dans la rubrique des questions-réponses :
“Bonjour chef, J’aimerais avoir quelques conseils pour cuisiner une cuisse de dinde.”
Voici la réponse d’Enrique Fleischmann :
“Bonjour,
Pour cuisiner une cuisse de dinde, nous vous recommandons une cuisson à une température de 65 °C pendant 45 minutes. Cette durée commence à partir du moment où le cœur du produit atteint la température souhaitée. Pour cela, vous pouvez standardiser la recette à l’aide d’une sonde à cœur.”
