Cuisses de grenouille : Durée et température

Nous venons de recevoir cette question dans notre rubrique des Questions au chef

“Pourriez-vous me confirmer la température et la durée de cuisson des cuisses de grenouille ? (6 à 8 par livre)”

Voici la réponse de notre chef. 

“Bonjour, 

Pour la cuisson des cuisses de grenouille de cette dimension, je recommande de les cuisiner à 65 °C pendant 45 minutes. 

Cordialement, ” 

Photo: arizadistribucionalimentaria.com