Un utilisateur nous a posé des questions sur les températures de cuisson de la viande de biche ou de cerf et souhaite savoir si on peut la faire cuire de la même façon que la viande de bœuf. Voici la réponse de notre chef.
Oui, vous pouvez faire la faire cuire comme la viande de bœuf.
Le pavé de biche doit être servi rosé et sa température intérieure doit être comprise entre 50 et 53 °C. Quant au reste de l’animal, vous pouvez le faire cuire de la même manière que les autres parties du bœuf qui sont très musclées. Par exemple, on pourrait faire cuire les pattes de biche de la même façon que les côtes de veau ou de bœuf puisque leurs muscles sont très utilisés par l’animal et développent des caractéristiques similaires lors de la cuisson.
