La température de régénération ne doit jamais dépasser la température de cuisson sous-vide au coeur du produit.
La Régénération
La régénération
Le produit cuit sous-vide, réfrigéré ou surgelé, doit être régénéré (sa température doit être celle du service) avant de servir.
Dans cette phase du processus, nous utilisons à nouveau le cuiseur sous-vide pour régénérer le produit avant son marquage, puis dressage et service.
Enrique Fleischmann
Équipements pour la régénération et marquage final du produit
Sammic propose des équipements pour la régénération et marquage final du produit: depuis les cuiseurs sous vide professionnels de grande qualité, jusqu'aux salamandres, frytops, planchas/grills à snacker et friteuses.
La régénération: le cuiseur Sous-Vide
Connaissez le cuiseur sous-vide professionnel d'utilisation la plus simple, et à la fois, avec les prestations les plus avancées du marché.
Plus d'infosLe marquage final
Sammic propose une large gamme de produits pour le marquage final de l'aliment régénéré avant son dressage et service:
- Salamandres gratineuses:à voûte fixe ou mobile
- Plaques/Grills à snacker: électriques, à gaz, vitro-grill
- Friteuses: différentes capacités et puissances