Aubergine grillée
Ingrédients:
- 1 aubergine
- 1 cuillère à soupe de sel
Préparation:
Premièrement, on brûle les aubergines avec un chalumeau. Ensuite, on les épluche, on les sale et on les emballe sous-vide. Enfin, on fait tout cuire dans le SmartVide pendant une heure à 80°C.
C’est grâce à cette technique que l’aubergine aura une saveur et un goût fumé plus intense et plus profond.
Morue
Ingrédients :
- 1 morceau de filet de morue
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
Préparation:
On emballe tous les ingrédients ensemble et on les fait cuire à 65°C pendant 20 minutes. Une fois le temps écoulé, on enlève les morceaux et on réserve.
En cuisinant de cette façon, on obtient une cuisson optimale de la morue.
Dressage de l’assiette :
On mélange l’aubergine, les tomates concassées, les lamelles de piments de piquillo grillés et un filet d’huile d’olive. On dispose le tout dans un cercle et on met les morceaux de morue au-dessus, puis on termine en mettant les dés de tomates, les piments de piquillo et un filet d’huile d’olive.
