Ingrédients
- 400 g de figues fraîches
- 50 g de mirin
- 20 g de miel
- 1/2 bâton de cannelle
- 3 g d’anis
- 20 g de vinaigre de Xérès
- 300 g de crème 35 % m.g.
- 5 g de thé vert
Préparation
Pour commencer, nettoyez soigneusement la peau des figues.
Mettez-les dans une poche sous vide avec la cannelle, le mirin, l’anis, le miel et le vinaigre. Ensuite, faites cuire les figues dans la poche sous vide plongée dans le thermoplongeur SmartVide pendant 30 minutes à 80 °C.
Une fois les 30 minutes écoulées, plongez la poche dans de l’eau glacée pour la refroidir et réservez.
Pendant ce temps, mettez le thé et la crème dans une autre poche. Mettez la préparation à cuire dans le thermoplongeur SmartVide pendant 40 minutes à 75° pour lui permettre d’infuser.
Après 40 minutes, faites refroidir la crème et passez-la au tamis.
Pour le dressage, fouettez la crème, sortez les figues de la poche et disposez-les sur l’assiette avec un peu de jus de cuisson et de crème sur le côté.
Figues à la crème infusée au thé vert
Dans cette recette de figues à la crème, la cuisson sous vide permet de cuisiner des portions individuelles uniformes. De plus, ce mode de cuisson moins agressif permet également de garder la forme de la figue intacte.
Le commentaire du chef
