Ingrédients :
- 1 filet de bar
- 1 tomate ferme
- 1 chou-fleur
- 1 gousse d’ail
- 10 g de miel
- 20 cl de vinaigre de Jerez
Préparation :
Pour commencer, nous découpons la partie extérieure de la tomate en brunoise.
Dans une poêle, nous faisons dorer l’ail préalablement découpé en lamelles et nous ajoutons la tomate et quelques petites fleurs du chou, blanchies. Après une minute, nous ajoutons le vinaigre, le miel et laissons réduire un peu le liquide.
Ensuite, nous salons le bar et le mettons dans un sachet avec un peu d’huile. Nous faisons cuire le bar dans le SmartVide pendant 8 minutes à 60 degrés.
Ensuite, nous sortons le bar, nous le grillons et terminons en ajoutant la vinaigrette de tomate et chou-fleur.
Dans cette recette, le sous-vide nous permet d’obtenir le juste point de cuisson et une texture optimale du poisson.
