Un utilisateur nous pose la question suivante :
J’ai un filet de cerf d’environ 1,2 kg que j’aimerais cuisiner avec la technique de sous vide. J’aimerais savoir à combien de degrés je dois configurer le thermocirculateur et surtout combien de temps il doit être cuisiné.
Voici la réponse de notre chef.
Le filet de cerf peut être mangé presque cru et, de cette façon, nous pouvons apprécier de nombreuses saveurs. La cuisson sera donc la suivante :
Placer le filet de cerf au sein du sachet sous vide et cuisiner dans le SmartVide à 50º pendant 45 minutes. Ensuite, marquer sur la plancha ou au gril pour bien faire ressortir l’arôme.
