Ingrédients :
Pour le caramel
- 100 g de sucre
Pour le flan au café
- 3 œufs
- 300 g de lait
- 50 g de lait condensé
- 20 g de café soluble
- 60 g de sucre
Pour la mousse
- 30 g de café soluble
- 60 g d’eau
- 15 g de sucre glace
Élaboration :
Pour commencer, faire un caramel clair à sec avec les 100 g de sucre et en déposer une petite quantité au fond des pots.
Mélanger ensuite les œufs, le lait, le lait condensé, les 20 g de café soluble et le sucre en battant parfaitement le tout à l’aide du mixeur XM-12.
Remplir les pots au ¾ de leur capacité (pour laisser la place à la mousse) et les cuire au thermoplongeur SmartVide à 83 °C pendant 25 minutes. Une fois cette durée écoulée, retirer les pots et les laisser refroidir.
Pour la mousse, déposer le sucre glace, les 30 g de café soluble et les 60 g d’eau dans un récipient assez profond et faire monter la mousse de café à l’aide du mixeur XM-12.
Pour finir, déposer la mousse de café sur le pot ouvert.
Flan au café à la mousse de café 
Dans cette recette, la technique de préparation sous vide permet de standardiser la cuisson, de contrôler la texture et de mettre en évidence les nuances.
