Un utilisateur nous pose la question suivante à travers la rubrique « Demandez à notre chef ».
Est-il possible de cuire du foie gras en bocaux de 250 g dans le thermocirculateur à 65 ºC pendant 1 h 30 ? Merci d’avance.
Voici la réponse de notre chef.
« Oui, c’est possible. Travailler avec un bocal n’est pas un problème, on peut même les mettre dans un sachet sous-vide pour assurer encore plus le système.
Cependant, lorsque la cuisson a terminé, il est très important de laisser refroidir les bocaux sur une grille pour abaisser la température dès que possible. »
Je vous salue et vous remercie !
