Ingrédients :
- 400 g de foie gras
- 200 g de sarrasin
- 4 figues sèches
- 20 g de vinaigre de cidre
- 50 g d’eau
- Jus de viande
- Sel
- Poivre
Préparation :
Pour élaborer cette recette de foie gras, faites tout d’abord dorer le sarrasin au four pendant 8 minutes à 80 ºC.
En parallèle, prenez un médaillon de foie gras surgelé, y ajoutez du sel et du poivre et mettez-le sous vide. Puis, faites-le cuire dans le thermoplongeur SmartVide pendant 19 minutes à 58 °C.
Coupez les figues et mettez-les sous vide avec le vinaigre et l’eau pour atténuer leur douceur.
Lorsque le foie est cuit, dorez-le à la salamandre ou au chalumeau.
Enfin, placez le foie, le sarrasin et les figues dans un plat, puis la sauce.
Cette technique permet de cuisiner directement un produit surgelé et d’éviter ainsi des pertes. De plus, vous n’avez pas besoin de feu pour préparer cette recette ; vous pourriez la réaliser dans une cuisine sans extraction de fumées.
Le commentaire du chef
