Un utilisateur nous demande combien faut-il faire de sous-vide, à quelle température doit être le bain de cuisson, et quel est le temps de cuisson, pour cuisiner des gambas sous-vide marinées.
La température et le temps de cuisson des gambas dépendra de la taille de celles-ci, mais en supposant qu’elles soient de taille moyenne pour un poids d’environ 40 g chacune, il faudrait une température de 65ºC pendant 12 mn.
Quant au sous-vide, ce dernier serait de 97% si elles ont la tête (pour éviter de détériorer la membrane dans la partie intérieure de la tête), et de 99% s’il n’y a que le corps. Lorsque le sous-vide sera fait, il est important que la décompression se fasse par étapes (touche “air progressif” sur la machine), de façon à éviter, le cas échéant, que les têtes des gambas fassent des trous dans la poche du fait de la pression.
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