Le cheesecake ou gâteau au fromage est une recette ancestrale qui est populaire dans le monde entier. Les livres de Grèce antique et de Rome possèdent déjà des écrits sur ce dessert délicieux, cependant, la première recette retrouvée telle que nous la connaissons aujourd’hui date de 1390. Elle a été retrouvée dans un livre de cuisine anglaise, par conséquent, nous pouvons dire que le gâteau au fromage est une invention anglaise.
Ingrédients :
- 450 g de fromage type philadelphia
- 100 g de sucre
- 2 g de sel
- 130 g d’œuf (3 entiers)
- Vanille et zeste de citron
- 130 g de crème fraîche (35 % de mg)
Préparation :
Pour l’élaboration de ce gâteau au fromage, nous faisons d’abord infuser la crème fraîche avec la vanille et le zeste de citron dans la SmartVide à 80 ºC pendant une heure.
D’un autre côté, nous mélangeons le fromage, le sel, les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Une fois que la crème fraîche a infusé, nous l’ajoutons au mélange et nous le filtrons. Avec le mélange obtenu, nous remplissons les trois quarts du volume des pots et nous les fermons sans trop de force. Avec précaution, nous introduisons les pots dans le SmartVide et nous les cuisinons à 80 °C pendant 90 minutes.
Pour finir, nous retirons les pots et nous les laissons refroidir. Ensuite, nous les décorons à notre guise, et bon appétit !
En cuisinant le gâteau au fromage dans le SmartVide, un contrôle absolu de la température est obtenu et cela permet de toujours atteindre le même résultat. De plus, compte tenu qu’il est pasteurisé, il est très pratique à conserver.
