Dans cette recette de gazpacho aux framboises en vidéo, faites infuser les framboises dans le cuiseur SmartVide et broyez les ingrédients dans le blender TB-2000.
Pour le gaspacho
- 100 gr de tomates
- 50 gr de framboises lyophilisées
- 60 gr de concombre épluché
- 50 gr de piment rouge
- 50 gr de poivron rouge de piquillo
- 80 gr d’oignon doux
- 100 gr d’huile d’olive vierge extra
- 40 gr de vinaigre de Xérès
- 1 gousse d’ail
- 80 gr de pain azyme
- 15 gr de sel
Disposez tous les ingrédients dans le bol du blender Sammic et broyez bien fin jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse et émulsionnée. Filtrez et réservez au frais.
Pour le sirop de framboises
- 300 gr de framboises
- 30 gr de sucre
- Une petite poingnée de feuilles de menthe.
Mettez les framboises, le sucre et la menthe dans un sac sous-vide. Faites infuser pendant une heure à 65 °C dans le cuiseur sous-vide Smart Vide.
Ouvrez le sac et mettez la préparation dans une passoire et laissez jusqu’à l’obtention d’un sirop sans presser. Vous pouvez réservez les framboises restantes dans la passoire pour préparer autre chose, comme de la confiture par exemple.
Disposez les framboises coupées, les graines de concombre et quelques feuilles de basilic frais dans une assiette creuse. Avec une petite carafe, versez le gaspacho par-dessus au moment de servir. Dans un vase à violettes, mettez le sirop et versez le gaspacho par-dessus pour qu’il soit un peu hétérogène.
Terminez par un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques feuilles de menthe.
