Ingrédients: Grosses crevettes marinées
- 16 grosses crevettes fraîches
- 30 g de fumet de poisson
- 2 piments chile verts frais
- Sésame
- 2 citrons verts en jus
- 5 g de gingembre
- 5 g d’ail
- 1 mini citron vert
- Soja
- Blanc d’œuf
- Nouilles de riz
- Farine
Ingrédients : Mayonnaise
- 10 feuilles de citron vert
- 250 g d’huile de tournesol
- 1 œuf
- Sel
- Le jus d’un mini citron vert
Préparation:
Mélanger en premier les ingrédients de la marinade : fumet de poisson, piments chile hachés, jus de citron vert et mini citron vert, gingembre haché, ail et soja. Puis, peler les grosses crevettes en gardant la queue et en ôtant la tête. Faire mariner les crevettes emballées sous vide pendant 20 minutes, ce qui accélérera le processus de la marinade.
Après avoir mariné les crevettes, retirer les éléments solides et réserver.
Pour la mayonnaise, faire infuser les feuilles de citron vert brisées dans l’huile pendant 1 heure à 60 °C sous vide, cette infusion à basse température permettra de conserver tous les arômes concentrés. Préparer une mayonnaise de base avec l’œuf, l’huile au citron vert, le jus du mini citron vert et du sel.
Pendant ce temps, briser les nouilles de riz à la main en laissant des morceaux entre 1 et 2 cm.
Enfin, passer les crevettes dans la farine, dans le blanc œuf battu puis pour finir dans les nouilles de riz brisées. Faire frire dans une abondante huile chaude et servir avec la mayonnaise.
