Ingrédients :
- 200 g de viande de veau hachée
- 80 g de poitrine de porc hachée
- 1 jaune d’œuf
- Sel
- Poivre
- 1 cuillérée de moutarde
- 1 cuillérée de ketchup
- 1 pain pour hamburger
- 1 tomate
- 1 cornichon au vinaigre
- Oignon coupé en rondelles
- Laitue
- Fromage cheddar
Préparation :
Nous commençons par saler et poivrer la viande. Ensuite, nous pétrissons la viande avec le jaune d’œuf et lui donnons la forme d’un hamburger. Après cela, nous introduisons la viande dans un sachet sous-vide et emballons à 99 %.
Pour cette recette, nous utiliserons la sonde SmartVide. Nous commençons par introduire la sonde dans la viande et nous programmons pour que l’intérieur du hamburger atteigne 50 °C. Le calcul pour parvenir à cette température avec 200 g de viande s’établit à 13 minutes avec une eau à 65 °C.
Dès lors que la viande a atteint la température nécessaire, nous la sortons du sachet et la passons à la poêle.
L’assemblage du hamburger commence par griller un peu le pain dans la salamandre puis nous le tartinons avec un peu de moutarde. Ensuite, nous plaçons la viande, la tomate, le cornichon, l’oignon et la laitue (en l’assaisonnant auparavant avec un peu de vinaigrette à volonté) et en dernier nous ajoutons le ketchup.
Pour terminer, nous posons le pain du dessus sur le hamburger et il ne reste plus qu’à le déguster.
L’utilisation de cette technique de cuisson avec la viande du hamburger nous garantit d’obtenir systématiquement un résultat inégalé puisque l’usage de la sonde nous permet d’apporter le point de cuisson que nous désirons. Ainsi, nous obtiendrons toujours le même résultat pour tous les hamburgers.
